俺コレ！　〜俺を信じてコレを喰え〜

極新味　1300円　☆4.5
福岡市中央区大名1-13-14　11:00〜翌2:00　年末年始定休
HPあり

ここ１週間の激務もようやく終わりの目処が立つ。あとは細部の修正と他部署の書類待ち。だったらちょいと出かけて、買い物ついでに遅すぎる昼食（あるいは早めの夕食）でも喰ってきますか、と天神へ出かける。目的は一風堂の大名本店。今日と明日は「原点の日」と称して店主の河原氏と各支店の店長クラスが本店に集まり、「特に痒くない所まで手が届く恐怖の接客」を繰り広げる日である。さらに今回は新しいラーメンの先行販売的な事もやってたりする。まあ１日100食限定だそうなんで、夕方じゃ売り切れてるだろう。だったら未食の醤油ラーメンでも試してみるか……とか考えつつ１８時前くらいに店に着く。オーダーを取りに来た店員さんに確かめてみると「お出しできますよ〜」との事。そりゃラッキー、と件のメニュー「極新味」をオーダー。

しばらくして出てきたトレイの上にはでっかいレンゲ、「ヌーベ」と柚子胡椒、そして小冊子っぽいヤツ。「もうすぐ出来上がりますので、そちらをお読みになってお待ちください」と店員さん。中身はまあ予想通り、ラーメンの説明、あと「おいしいお召し上がり方」が。最初の挨拶文読んでる間にラーメン登場。

持って帰った小冊子っぽいのを読みつつ感想書いてみよう。斜体は引用部分。まず麺は福岡産小麦『西穂なみ』を使用した加水率高めの中太麺。歯ごたえも食感もいい感じ。スープは鶏白湯と豚骨のブレンド、これがもう絶品。芳醇な鶏白湯の風味が深く、強く、大きく溢れ出す。他にも美味い鶏スープはいろいろあったが、今回のスープはそれらとは受ける印象が違う。他店の美味さを例えるなら「刀で一閃する鋭さ」、対してこのスープの美味さを例えるなら「鍔迫り合いでジリジリと迫る力強さ」。一口ごとに、口の中の違う部分が新しい美味さを感じるような気さえする。そして塩気の程良さもまた何とも俺好み。
具は小冊子に書かれてる順に書こう。メインはやはりチャーシュー。その時々で入手できる上質な銘柄豚を、肉汁を逃さぬようじっくりと蒸し焼きにしてあるそうで。肩ロース、バラ、モモが１枚ずつ、それぞれに大ぶり厚めで、味付けが薄めなのはスープとの相性を考えての事だろう。３つの部位それぞれに美味さが違って面白い。次に利尻昆布と鰹節の和だし仕立ての茶碗蒸。スープに溶ける事無く、しかし口に含めば歯ごたえもなく崩れる絶妙の柔らかさ。スープと共に味わえば、力強い鶏風味が見事に和風にシフトする。これは面白いな。他の具も、冬瓜の煮付けは茶碗蒸に負けるとも劣らぬ強い和風味で存在感をアピールし、塩玉子は玉子の甘さと塩の風味がいい感じにスープと馴染む。せみきくらげの歯ごたえもまた面白いし、青ネギとタマネギも薬味としてアクセントを残す。具の中ではごぼうの素揚げだけが俺的に残念。最初の一口二口こそ美味いのだが、だんだん油っ気が全体の調和に馴染まなく感じてしまう。スープに浸って柔らかくなったヤツはなおさら。

６割程度食べたあたりで、別添えの柚子胡椒を乗せたひと口ごはんにスープを注いで雑炊風に。鶏の強い風味と茶碗蒸の和風味が合わさった雑炊は、水炊きと寄せ鍋のいいとこ取りか。柚子胡椒の鮮烈な風味がまたいいアクセントになっている。これは早めにスープを注ぎ、もっとごはんと馴染ませて食べても面白そう。

８割程度食べたあたりで「ヌーベ」投入。豚骨スープと醤油、香油をスペイン料理の技法で加工したモノだそうで。溶かして食べると、微かに焦がし醤油のような風味が加わる。劇的な変化ではないが、まあ面白い。今思えば「ヌーベ」そのものの味を確かめてみたかったな。

いろいろ楽しみながら、最後まできっちり完食。その中で感じたのは「調和」かな。まずスープがあって、その味を感じさせ、膨らませ、引き出し、高める要素がいろいろ詰め込まれているように思えた。ある意味「ラーメン」という枠から外れた「御馳走麺料理」ではある。４桁の値段のラーメンといえば玄瑛の創作麺があるが、あちらとはアプローチの方法がかなり違う気がする。玄瑛はどんなに高いヤツでも「ラーメン」と感じるしなぁ。ともあれこの極新味、創業２０年を超えた一風堂の新たなる一面を感じさせる味だった。ちなみに４月２５日の本店・塩原本舗を皮切りに８月までかけて全店で正式販売スタートだそうで。んー……塩原本舗の極新味も試してみたいなぁ。

ozeさん、はじめまして〜。
ブログの方もちょくちょく見させてもらってます〜。

＞最近は一風堂が高級路線に走りだしたな、
＞という印象を持っています。

まあ「一風堂は高い」ってのは間違いない見識でしょう。
だったら「中途半端に高い」よりは、もう「突き抜けて高いけど他店では絶対食えないラーメンを出す」って方向に走るのはアリじゃないかと、自分としては思ってたりします。
もちろん五行にはランチタイム以外行かない方針ですが。

初めましてozeと申します。
福岡の諸々のメンブログには、
チョイチョイ書き込んでいます。

早速行かれましたか。
最近は一風堂が高級路線に走りだしたな、
という印象を持っています。

五行は夜の部だとラーメン一杯＝1000円もするし、
個人的には、もう少し値段を下げて欲しいですね。

＞太助さん
＞一番乗りは、たぶん俺コレ！では、と楽しみにしてました。
＞予想どおりでした。ハハハ(^^ゞ

脳内で「一風堂に行け〜　1300円のヤツを喰え〜」と声が聞こえたような気がしてたんですが、
どうやら気のせいではなかったようです(・∀・)

＞限定100食でも、けっこう夕方まで残っているもんですね。

金曜に行ったのが良かったんでしょうねぇ。
土曜だったら開店前行列もありそうですし、１３時には消えてそうな感じです。

＞個人的には茶碗蒸しを溶かしながら、ってのがツボですね。

ヌーベもそうですが「半固体の具材」は今後何らかの形で流行しそうな気がします。
してくれたらいいなぁ。

＞閑話休題
＞ファンの方で、いつも読んでいるということでした。

自分に自信が持てない性格の自分としては、何とも有り難い話です。
ただ、自分は小心者なんで「俺コレ！の方ですか？」と直接聞かれたら「違います」と答えそうな予感がします('・ω・`)

みおせるさん、どうも。
一番乗りは、たぶん俺コレ！では、と楽しみにしてました。
予想どおりでした。ハハハ(^^ゞ
限定100食でも、けっこう夕方まで残っているもんですね。
TVの映像では、すぐに売り切れそうな印象でしたが・・・
極新味のレポートを大変興味深く読ませていただきました。
昨日のTNC夕方ニュースのライブ映像と合わせて
まるで自分が食べたような気までしてきました。
個人的には茶碗蒸しを溶かしながら、ってのがツボですね。

閑話休題
先日「膳」で写真を撮っていたら30代のご夫婦から、
「俺コレ！の方ですか？」と話しかけられ麺喰いました。
ファンの方で、いつも読んでいるということでした。
私のところはゼンゼン知らないということでした。(-_-#)