俺コレ！　〜俺を信じてコレを喰え〜

刀削麺ランチ　700円　☆3.5
福岡市中央区大名2-2-44　11:30〜14:00＆17:00〜翌2:00　不定休

へのさんトコで新店情報見て、是非行ってみたいと思っていた店がある。刀削麺。漫画でしか見た事がない麺。以下、その漫画による知識。

北京の北、山西省が発祥。かん水も卵も使わず、小麦粉と水だけで練った生地を独特の刀「月牙」で削ると、厚い部分と薄い部分を併せ持つ麺が出来る。厚い部分が腰を演出し、薄い部分にはスープが絡まる。日本人でこれを作れる者はおらず、中国から麺点師を招かないと食べる事は出来ない。

以上、ウンチク終了。まあ10年前の漫画の話。最近は求道家が増えたか、趣味人が増えたか、ネットの普及で知識が手に入りやすくなったのか、ともあれ出す店をちょくちょく見かけるようになったし、関東の方ではチェーン店まであるらしい。福岡でも「金絲猴」という店で味わえるらしいし。
そんな刀削麺をランチで出す店が先月大名にオープン。親不孝通りの近くにある中華料理屋「威海」の姉妹店or系列店「MARCO KITCHEN +BAR」。今日機会あってチャレンジ。ランチタイムのメニューは、日替りランチ（今日は鶏唐揚げ）と、これまた日替りの刀削麺ランチ。今日は牛肉刀削麺。もちろんそっちを注文。ちなみにどちらのランチもご飯はお代わり自由。

矢印の先が、削られて飛んでる麺の残像。ホントにサクサク削ってサクサク飛んでる。見てるだけでも面白い。しばらくして麺登場。

刀削麺、ご飯、小鉢、杏仁豆腐のセット。

ホントに変な形してる。面白い。ただ、某漫画では「同じ太さ長さで正確に削るのが重要」って書いてたけど、こちらは麺ごとにややムラがある。まあ俺的には「ムラがあった方が楽しい」って思ってるんで問題なし。
まずは麺から……おお、これは面白く、かつ美味い。厚い部分はしっかりとした歯ごたえと、そして甘い「小麦粉の味」を供する。そして薄い部分はスープの味を絡めつつ、ワンタンの皮以上の「ピロピロ感」を演出。その２つの味と食感が同時に味わえるって寸法。しかも結構量もある。味的にも量的にも満足感は高い。
鶏ガラではなく牛肉から採ったというスープは、あっさり風味ながら深い味わい。微かな中華調味料（五香粉か？）の香りがますます食欲をそそる。具はシンプルに葱と牛肉のみ。牛肉はスープを採った後のスネ肉の再調理か、肉質部分とゼラチン質部分のコントラストが楽しい。スープよりやや強めの味わいで、スープの味を邪魔せずかつ存在感がある。
ご飯に小鉢（大根と人参の辛味和え？）に杏仁豆腐はまあ普通。刀削麺を食べ終わった後に残ったスープと牛肉でスープ掛けご飯、これがまた美味い。自家製ラー油を数滴落として食べるとなお美味い。このラー油がまた、辛味もいい感じながら山椒が利いている。辛味が好きな人は刀削麺に落とせばなお楽しめるはず。

店の雰囲気もいい感じ。女性店主さんっぽい人（あえて「おばちゃん」と呼ぶ）が、いろんなお客さんにやたらフレンドリーに語りかけまくる。俺も食べ終わった後でおばちゃんとチョロッとだけ話をさせてもらった。日替り刀削麺ランチ、明日は焼豚麺、明後日は……あかん、忘れた。聞いたはずなのに。ともあれ、味良し、個性良し、雰囲気良し、値段良し。多分、また来ます。


ぷち麺にゅーす。
・既報の「味噌や博多龍龍軒」、多分今日オープン。今月いっぱい、味噌、塩、醤油は350円。おいおい「豚骨スープの革命」はどこに行ったんだ？
・福岡市博多区上川端町3-14かな。ウナギ屋だった場所に、いつのまにやらラーメン屋がオープン。「あきちゃん」だったっけ、多分。
・gate's、本日グランドオープン。夕方に立ち寄ったけど「本日の営業時間18時〜21時」を見てある意味笑う。ちなみに出店店舗も、以前の俺情報とへのさんの最新情報では違う様子。(ﾉ∀`)ｱﾁｬｰ。「見切り発車の先走り」ばかりやってるからなぁ。